皮蛋不能放在冰箱冷藏，皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋、松花蛋却并不适宜放进冰箱，否则就容易变质。

皮蛋放冰箱很容易坏掉，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70度左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。

保存皮蛋是有一定的技巧，具体如下：

1、不要洗掉蛋壳外的泥

买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，这层泥实际上是松花蛋炮制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用，等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。

2、放在阴冷干燥处

需要注意的是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感，建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。