凉皮隔夜放在冰箱里是可以吃的，但是不建议将凉皮放到隔夜，凉皮最好是尽快吃完。而且根据商家的不同，商家所制作的凉皮的品质也是不同，通常来说品质好的凉皮，在常温下保存两三天而且没有异味的话，那就是可以正常食用的。

但如果商家所制作凉皮的品质不好，那么就算是放在冰箱，第二天就会有异味，这种情况下不建议食用。对于怎么保存凉皮是比较容易的，在常温下将凉皮装在塑料袋内，将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可保存。因为凉皮调料中花椒水占大头，花椒水是能够杀菌防腐。

凉皮如果当天或者过夜就产生异味，不是因为没有好好保存，而是因为凉皮本身的品质不好。不建议凉皮放在冰箱里保存，因为凉皮遇冷就容易变的干硬，容易失去弹性，吃起来就没有嚼劲了。