一般来说，冰箱的冷冻室温度在-18℃以下时，水就会开始结冰。但具体的结冰温度还会受到以下因素的影响：
1. 环境温度：如果环境温度较高，冰箱需要更长时间才能达到结冰的温度。
2. 冰箱的制冷性能：不同型号和品牌的冰箱制冷性能可能会有所差异，一些高端冰箱可能能够在更低的温度下快速结冰。
3. 冰箱内的物品数量和摆放方式：如果冰箱内的物品较多，或者摆放方式不合理，会影响冷空气的流通，从而导致结冰速度变慢。
4. 冰箱的使用时间和维护情况：如果冰箱使用时间较长，或者维护不当，可能会导致制冷效果下降，从而影响结冰速度。

需要注意的是，虽然冰箱的冷冻室可以将水结冰，但并不是所有的物品都适合在冷冻室中保存。一些食物，如蔬菜、水果、肉类等，在冷冻后可能会失去口感和营养价值。因此，在使用冰箱时，需要根据不同的物品选择合适的保存方式。