一般来说，冰箱的冷冻室温度在零下 18 度左右时，水会开始结冰。但具体的结冰温度还会受到以下因素的影响：
1. 冰箱性能：不同型号和品牌的冰箱可能具有不同的制冷能力和温度控制精度。
2. 环境温度：周围环境的温度会影响冰箱的制冷效果。
3. 冰箱内部负载：如果冰箱内放置了大量的食物或物品，会影响冷空气的循环，从而影响结冰速度。
4. 冰箱门的开关频率：频繁开关冰箱门会导致冷空气流失，使温度升高，从而影响结冰速度。

为了确保冰箱的正常运行和食品的安全储存，建议将冷冻室温度设置在零下 18 度左右，并避免频繁开关冰箱门。同时，还应注意定期清理冰箱，保持冰箱内部的清洁和卫生。