当燃气灶打火时，阀门跳动可能是由以下原因引起的：
1. 燃气压力过高：如果燃气管道中的压力过高，当你打开燃气灶时，燃气流量可能会突然增加，导致阀门跳动。
2. 燃气泄漏：如果燃气管道或阀门存在泄漏，燃气可能会在打火时泄漏出来，导致阀门跳动。
3. 阀门故障：如果阀门本身存在故障，例如阀门密封不良或阀门内部零件损坏，也可能导致阀门跳动。
4. 点火器故障：如果点火器故障，可能会导致燃气无法正常点燃，从而引起阀门跳动。
5. 燃气质量问题：如果燃气质量存在问题，例如燃气中含有杂质或水分，也可能导致阀门跳动。

如果你的燃气灶打火时阀门跳动，建议你立即停止使用，并采取以下措施：
1. 关闭燃气阀门：立即关闭燃气阀门，以防止燃气继续泄漏。
2. 通风换气：打开窗户和门，通风换气，以降低室内燃气浓度。
3. 检查燃气管道和阀门：检查燃气管道和阀门是否存在泄漏，如果发现泄漏，应立即通知燃气公司进行维修。
4. 检查点火器：检查点火器是否正常工作，如果点火器故障，应及时更换。
5. 清洁燃气灶具：清洁燃气灶具，以确保燃气能够正常燃烧。

如果以上措施无法解决问题，建议你联系专业的燃气维修人员进行维修。在维修人员到来之前，不要再次尝试使用燃气灶，以免发生危险。