美的热水器温度显示一直在跳可能是由以下原因导致的：
1. 温度传感器故障：温度传感器是热水器中用于检测水温的重要部件。如果温度传感器出现故障，它可能会向控制器发送错误的温度信号，导致温度显示不稳定。
2. 控制器故障：控制器是热水器的核心部件，它负责接收温度传感器的信号并控制加热元件的工作。如果控制器出现故障，它可能无法正确处理温度信号，导致温度显示不稳定。
3. 加热元件故障：加热元件是热水器中用于加热水的部件。如果加热元件出现故障，它可能无法正常工作，导致水温不稳定，从而影响温度显示。
4. 电源问题：如果热水器的电源不稳定或存在电压波动，它可能会影响热水器的正常工作，导致温度显示不稳定。


5. 水质问题：如果热水器使用的水质较差，水中可能会含有杂质和矿物质，这些杂质和矿物质可能会附着在温度传感器上，影响其正常工作，导致温度显示不稳定。

针对以上问题，你可以尝试以下解决方法：
1. 检查温度传感器是否正常工作。你可以使用温度计测量热水器的实际水温，并与温度显示进行比较。如果两者相差较大，则可能是温度传感器出现故障，需要更换。
2. 检查控制器是否正常工作。你可以尝试重新启动热水器，并观察温度显示是否恢复正常。如果温度显示仍然不稳定，则可能是控制器出现故障，需要更换。
3. 检查加热元件是否正常工作。你可以观察加热元件是否发热，如果加热元件不发热，则可能是加热元件出现故障，需要更换。
4. 检查电源是否稳定。你可以使用电压表测量热水器的电源电压，并确保电压在正常范围内。如果电压不稳定，则可能需要更换电源或安装稳压器。
5. 清洁温度传感器。如果水质较差，你可以使用清洁剂清洁温度传感器，以去除附着在传感器上的杂质和矿物质。

如果以上方法无法解决问题，建议你联系美的热水器的售后服务中心，由专业技术人员进行维修和更换。