饭店抽油烟机的功率大小应根据厨房的面积、炉灶数量、烹饪方式等因素来确定。一般来说，饭店厨房的抽油烟机功率应该在 1000 瓦以上，以确保能够有效地排除油烟和异味。

以下是一些选择饭店抽油烟机功率的建议：
1. 厨房面积：厨房面积越大，需要的抽油烟机功率就越大。一般来说，每平方米厨房面积需要 10-15 瓦的抽油烟机功率。
2. 炉灶数量：如果饭店厨房有多个炉灶，需要的抽油烟机功率也会相应增加。每个炉灶需要的抽油烟机功率大约在 200-300 瓦左右。
3. 烹饪方式：如果饭店主要以炒菜、煎、炸等烹饪方式为主，需要的抽油烟机功率也会比较大。如果主要以蒸煮、烤制等烹饪方式为主，需要的抽油烟机功率可以相对较小。
4. 风道长度和弯曲程度：风道长度和弯曲程度也会影响抽油烟机的效果。如果风道较长或弯曲较多，需要的抽油烟机功率也会相应增加。



需要注意的是，抽油烟机的功率并不是越大越好，过大的功率不仅会增加能耗，还可能会产生较大的噪音。因此，在选择饭店抽油烟机时，应该根据实际情况进行综合考虑，选择合适的功率和型号。同时，还应该注意抽油烟机的安装位置和高度，以确保其能够有效地排除油烟和异味。