如果热水器的水特别烫且无法调节，可能是由以下原因导致的：
1. 温度设置过高：检查热水器的温度设置，确保没有将温度设置得过高。
2. 温控器故障：温控器可能出现故障，无法准确控制水温。
3. 加热元件问题：加热元件可能持续加热，导致水温过高。
4. 水流过小：水流量过小可能导致热水器加热过度。
5. 水压问题：水压不稳定或过低可能影响热水器的正常工作。
6. 混水阀故障：混水阀可能无法正常混合热水和冷水。
7. 热水器内部结垢：长期使用可能导致热水器内部结垢，影响加热效果。
8. 传感器故障：温度传感器可能出现故障，导致水温显示不准确。

以下是一些可能的解决方法：
1. 重新设置温度：将热水器的温度设置调低一些。
2. 检查温控器：如果温控器有故障，可能需要更换。
3. 检查加热元件：如果加热元件有问题，可能需要维修或更换。
4. 调整水流：确保水流量适中。
5. 检查水压：如果水压不稳定或过低，可以考虑安装增压泵。
6. 检查混水阀：如果混水阀故障，可能需要更换。
7. 清洗热水器：定期清洗热水器内部，去除结垢。
8. 检查传感器：如果传感器故障，需要更换。

如果以上方法都无法解决问题，建议联系专业的热水器维修人员进行检修和维修。同时，在使用热水器时，要注意安全，避免烫伤。