如果史密斯热水器老是显示 23 度，可能是由以下原因引起的：
1. 温度传感器故障：温度传感器是热水器中检测水温的重要部件。如果传感器出现故障，它可能无法准确地检测到水温，导致热水器显示错误的温度。
2. 加热元件故障：热水器的加热元件负责将水加热到设定的温度。如果加热元件出现故障，它可能无法正常工作，导致热水器无法将水加热到设定的温度。
3. 控制电路故障：热水器的控制电路负责控制加热元件的工作。

如果控制电路出现故障，它可能无法正常控制加热元件的工作，导致热水器无法将水加热到设定的温度。
4. 热水器设置问题：如果热水器的设置不正确，例如设定的温度过低，热水器可能无法将水加热到设定的温度。

针对以上问题，可以采取以下解决方法：
1. 检查温度传感器：检查温度传感器是否正常工作。可以使用温度计测量热水器的实际水温，并与热水器显示的温度进行比较。如果两者相差较大，可能是温度传感器出现故障，需要更换传感器。
2. 检查加热元件：检查加热元件是否正常工作。可以使用万用表测量加热元件的电阻值，并与正常电阻值进行比较。如果电阻值异常，可能是加热元件出现故障，需要更换加热元件。
3. 检查控制电路：检查控制电路是否正常工作。可以使用万用表测量控制电路的电压和电流，并与正常电压和电流进行比较。如果电压和电流异常，可能是控制电路出现故障，需要维修或更换控制电路。
4. 检查热水器设置：检查热水器的设置是否正确。可以查看热水器的说明书，了解如何正确设置热水器的温度和其他参数。如果设置不正确，需要重新设置热水器。

如果以上方法都无法解决问题，建议联系专业的热水器维修人员进行维修。